🥩 Bœuf dans son jus : recette classique en conserve

🧾 Ingrédients (pour 1 kg de viande)
1 kg de bœuf (épaule, macreuse ou jarret)
18 g de sel (sel nitrité ou sel classique)
2 g de poivre noir moulu
2–3 feuilles de laurier
3–5 grains de piment de la Jamaïque
50–100 ml d’eau froide (optionnel)

🔪 Préparation
Coupez la viande en gros cubes (3 à 5 cm).
Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour améliorer le goût et la texture.

🥫 Mise en conserve
Déposez au fond de chaque boîte :
un morceau de feuille de laurier
1–2 grains de piment de la Jamaïque
Remplissez les boîtes avec la viande en tassant bien.
Laissez un espace libre de 2 à 3 cm.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau (non obligatoire, la viande libère son jus).

🔥 Stérilisation (autoclave)
Température : 121°C
Temps : 75 à 90 minutes (selon la taille des boîtes)

❄️ Refroidissement
Procédez à un refroidissement rapide (choc thermique) pour garantir la qualité et la sécurité.
Conservez dans un endroit frais et sombre.

💡 Conseils
Une viande légèrement persillée donne un meilleur goût.
Évitez d’ajouter trop d’épices : c’est une recette classique « dans son jus ».
Vous pouvez ajouter un peu d’ail (1–2 g/kg), selon votre préférence.